{"id":174,"date":"2015-06-14T22:48:49","date_gmt":"2015-06-14T20:48:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.novumverlag.com\/?p=174"},"modified":"2023-09-15T01:06:45","modified_gmt":"2023-09-14T23:06:45","slug":"fuerstlich-speisen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.novumverlag.com\/blog\/2015\/06\/14\/fuerstlich-speisen\/","title":{"rendered":"F\u00fcrstlich speisen"},"content":{"rendered":"
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Butler, Koch und Novum Autor Beat Leemann serviert acht seiner erlesensten Speisen in einem k\u00f6niglichen Kochbuch auf dem Silbertablett.<\/strong><\/div>\n
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Chiasamen, Camu Camu, Maca oder doch lieber Gojibeeren? Weder noch. Wer glaubt, gesunde, gute und vor allem frische K\u00fcche kommt ohne dem sogenannten Superfood nicht mehr aus, dem sei das erlesene Kochbuch \u201eF\u00fcrstliche Dinners\u201c, gezaubert von Beat Leemann, empfohlen. Seit mehr als elf Jahren serviert der geb\u00fcrtige Schweizer seinen G\u00e4sten vom Baron bis zur Prinzessin feinste Speisen praktisch auf dem Silbertablett. F\u00fcr den Novum Verlag hat der Butler, Koch und Organisator acht seiner Geheimrezepte nun f\u00fcr normalsterbliche Gourmets entbehrt.<\/p>\n

Was das Auge auf den zahlreichen Bildern so keck bet\u00f6rt, kann f\u00fcr den Gaumen nicht schlecht sein \u2013 Dachten wir, und probierten die Rezepte gleich in der Praxis aus. Zugegeben, es verlangt schon einiges an Selbstbewusstsein, wenn nicht gar Selbst\u00fcbersch\u00e4tzung, sich an die feinen Dinners eines Personal Butlers zu wagen. Die Aussicht auf Pfefferlachs und Tiramisu mit Beeren leistete aber derart gute \u00dcberzeugungsarbeit, dass es schnell entschlossen und mit dampfendem Eifer ans Eingemachte ging.<\/p>\n

Entgegen aller Empfehlungen, Beat Leemann m\u00f6ge uns verzeihen, kombinierten wir den Hauptgang des f\u00fcnften Dinners mit dem Dessert des zweiten. Doch die bildhafte Inszenierung beider Gerichte lie\u00df uns praktisch keine andere Wahl. Den Star des f\u00fcnften Men\u00fcs bildet unmissverst\u00e4ndlich der Pfefferlachs mit gebratenen Kartoffeln und Thai-Bohnen. Weil die gr\u00fcnen Schlangenbohnen partout nicht zu bekommen waren, haben wir uns, ganz dem Bauchgef\u00fchl folgend, f\u00fcr gr\u00fcnen Spargel entschieden.<\/p>\n

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Mit zittriger Hand und in Hochachtung massierten wir unser rohes Lachsfilet mit Pfeffer-, Koriander- sowie Senfk\u00f6rnern, Limettenabrieb, Oliven\u00f6l, Honig und Dille, die kurz zuvor noch mit viel Feingef\u00fchl im M\u00f6rser vermahlen worden waren.<\/p>\n

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Beim sanften Anbraten gerieten Fisch und Koch gleicherma\u00dfen ins Schwitzen, der perfekten Garstufe wurde in nerv\u00f6ser Ungeduld entgegengefiebert. Als es dann endlich hie\u00df, \u201eBitte wenden!\u201c<\/em>, war uns dann doch etwas mulmig zumute. Doch die Frage, ob die eitle Senfkruste sich so auf den Kopf gestellt nicht beleidigt zur\u00fcckziehen w\u00fcrde , wurde nach den ersten Schrecksekunden verf\u00fchrerisch zischend verneint. So landete der Lachs, der inzwischen so duftete, wie Poesie klingt, doch noch im zarten Ros\u00e9ton auf dem Teller. Kombiniert mit gr\u00fcnem Spargel, der auf die gute, alte, klassische Art nur mit etwas Salz und Zucker gekocht und abgeschreckt wurde, ergab sich ein Gericht, das tats\u00e4chlich eines Prinzen w\u00fcrdig w\u00e4re.<\/p>\n

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Best\u00e4rkt vom gelungenen Hauptgang machten wir uns sodann auch ans Dessert, ein \u00e4u\u00dferst cremiges, besonders beeriges Fr\u00fcchtetiramisu. Was uns neben s\u00fcndig s\u00fc\u00dfer Mascarponecr\u00e8me, in Grand Marnier getunkte Biskuitt\u00f6rtchen und Kakaokr\u00f6nung am meisten imponierte, war die erfrischende Einfachheit des Rezepts.<\/p>\n

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So wurden weder f\u00fcr das Mixen des erlesenen Fluids, in dem der Biskuitteig ein beschwipstes Bad nehmen sollte, noch f\u00fcr die Zubereitung des Biskuits, der durfte ohne schlechtes Gewissen sogar schon fertig gekauft werden, Kochkenntnisse auf P\u00e2tissierniveau verlangt. Nach dem Schichten, das sich in der Reihenfolge Beeren \u2013 Kosten \u2013 Mascarpone \u2013 Kosten \u2013 Beeren \u2013 Kosten und wieder Kosten vollzieht, hat man ein Dessert, das als Grand Finale selbst dem Pfefferlachs noch die Show stiehlt.<\/p>\n

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Nachdem wir all die Eindr\u00fccke verarbeitet und vor allem verdaut haben, kommen wir schnell zu dem Schluss, dass f\u00fcrstlich dinieren nicht nur den F\u00fcrsten vorbehalten sein muss. Beat Leemanns K\u00fcche ist authentisch, kommt mit wenigen, aber daf\u00fcr pointierten Zutaten aus, verlangt vom Koch kein Haubenniveau und steht dessen Geschmack dennoch in nichts nach. All jene, die sich die f\u00fcrstlichen Dinners trotzdem nicht zutrauen, wenden sich am Besten an Beat Leemann selbst. Der organisiert auf Bestellung n\u00e4mlich auch Hausbesuche, kocht als Privatkoch in den eigenen vier W\u00e4nden auf und nimmt auf Wunsch auch gleich sein bestes Service mit.<\/p>\n<\/div>\n

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Nachgekocht:
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\nPfefferlachs mit runden Bratkartoffeln und Thai-Bohnen:<\/strong><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr vier Personen:<\/em><\/span><\/p>\n